Hünkar Beğendi: Sultanların Mutfağından Sofralarınıza
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan püresi üzerine serilen kuzu eti kullanılan bir Osmanlı yemeğidir. Patlıcanların ateşte közlenmesiyle elde edilen aroması ve tereyağlı beşamel sosun zenginliği, yemeğe derin bir tat katmaktadır. Hazırlık aşamasında öncelikle patlıcanların közlenmesi, ardından etin pişirilmesi ve en son beşamel sosun hazırlanması gerekmektedir. Servis önerileriyle birlikte sunulması, yemeğin lezzetini daha da artıracaktır.
- Posiyon: 4
- Hazırlama Süresi: 90 dakika
- Pişme Süresi: 60 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250
- Kalori: 550
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı et suyu
- 50 gram tereyağı
- 50 gram un
- 2 su bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- tuz ve karabiber
Yapılışı
- Patlıcanları közlemek için ateşte veya fırında dış kabukları tam yanana kadar pişirin.
- Közlenen patlıcanları soyup, bir çatal yardımıyla ezin ve bir kenarda bekletin.
- Kuzu etlerini zeytinyağında kavurun, ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
- Domates salçasını ekleyin, et suyunu ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin, unun rengi değişene kadar kavurun.
- Sütü yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak beşamel sosu hazırlayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Hazırladığınız patlıcan püresini servis tabağına alın, üstüne et karışımını yerleştirin ve en son beşamel sosu dökün.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken patlıcanların közlenme süresi oldukça önemlidir. Patlıcanların dış kısmının iyice yanması, içindeki lezzeti artıracaktır. Ayrıca, beşamel sos yoğunluğunun iyi olması, yemeğin kıvamı açısından hayati öneme sahiptir. Eğer dilerseniz, sosu hazırlarken süt yerine krema kullanabilirsiniz. Bu, yemeğin daha zengin bir tat almasına yardımcı olacaktır. Hünkar Beğendi'yi hazırlarken perseverans göstermek, her lokmada tatılım olacak bir deneyim sunacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Pirinç pilavı, bulgur pilavı veya günlük salata ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, yanında yoğurt veya acılı ezme ile servis ederseniz, lezzet daha da arttırılabilir.
